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食品理化检测依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品安全标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证产品的质量合格。

检测范围

动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、

调味品、食品添加剂和保健食品等。

检测项目

（1）食品营养成分及功能性成分分析

水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、灰分、密度、酸

度、过氧化值、酸价等

（2）食品中污染物质的分析

霉菌毒素、残留农药、重金属、亚硝胺、3,4-苯丙芘、多氯联苯等

项目内容：

理化指标：干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值等

碳水化合物：总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白质：总蛋白 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等

脂肪：甘油三脂 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素

膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等

维生素：脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等

矿物元素：常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等 微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等

理化检测标准：

GBT5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则

GBT 5009.2-2003食品的相对密度的测定

GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定

GB.5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GBT5009.6-2003食品中脂肪的测定

GBT5009.14-2003食品中锌的测定

GBT5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定

GBT5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定

GBT 5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GBT5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

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