今日资深发布:绿色食品标准,国家标准和绿色食品标准中对亚硝酸盐的规定是什么
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齐鲁网11月27日讯 亚硝酸盐（钠）是一种有毒的物质，对人体有害。可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。
亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，被广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，亚硝酸盐在产品中会自动降解，因此，尽管最大添加量为0.15g/kg，但最终肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。
绿色食品中规定所有绿色食品产品禁止添加亚硝酸盐。NY/T843-2004《绿色食品 肉及肉制品》中规定肉类熟食中亚硝酸盐含量上限为10mg/Kg。2009年该规定上限修改为3mg/kg，原因是生产者还是可以少量添加亚硝酸盐，并控制出厂时间让添加的亚硝酸盐降解到10mg/Kg以下。修改后的3mg/kg上限是因为鲜肉中的本底值会含有亚硝酸盐国标限量。
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