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“认识成都最好的方式是什么？”
“吃！”
不论是对本地人还是外地人
以上问题都有同一个标答
近年来，年轻人越来越爱往成都跑
这座城市仿佛天生握着一手好牌
把人撩得不要不要的
而让人们留恋这座城市的诸多借口中
“吃”，一定是最强劲的理由
成都，一座提到名字就让人流口水的城市
来过成都的人，不分古今、无论西东
都忍不住给出5星好评
★★★★★
“成都游宴之盛，甲于西蜀。”
元代·费著
★★★★★
“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”
唐代·张籍
★★★★★
“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。
两宋·陆游
在热门微博话题#除了家乡最有好感的城市#下
答“成都”的评论名列第一，获3.6万点赞
回复区被口水疯狂淹没
因为吃而延伸出的向往
不仅会让一座城成为精神故乡
还会直接影响一个人下辈子的投胎选择
自己人说好就算了
外国人也不愿“放过”这座城
国外各大美食综艺，动不动就把C位让给成都
▼ 拿下豆瓣9.5的韩国综艺《街头美食斗士》，首站就到成都大吃特吃
▼ 祖籍台山的甄文达是美国著名中国菜厨师、是著名烹饪节目“甄能煮”（YANCANCOOK）的主持人，2017年他带团队来到成都，开启“天府舌尖之旅”
▼ 有一位住在中国的小哥，每周记录两次中国美食与文化，向网友安利宫保鸡丁“我今天要吃的菜可能是世界上最大名鼎鼎的四川佳肴”
除了普通民众与美食达人
外国名人政要也被成都味道所征服
1965年，成都用叉烧鸡、三洞桥鲢鱼、糖桃仁招待了新中国成立以来首位来蓉的外国元首西哈努克亲王；
2004年，夫妻肺片等33道菜端上了希拉克的餐桌；
2013年，英国前首相卡梅伦涮起了火锅，并最爱香菜丸子；
2014年，德国总理默克尔向川菜大师“取经”，学习宫保鸡丁的烹饪方法
2010年，成都成为亚洲第一个
被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市
“作为川菜的发源地和发展中心，成都已成为全球最重要的美食中心之一。”
这一看似简约的描述背后
藏着一部跨越千年关于“吃”的史诗
成都是川菜的心脏
美食的集大成者
纵观川菜的变迁进化史
方才知道，居然一座城市竟能只凭“吃”
就颠倒众生，俘获全世界的胃！
虽然现今身为风靡全球的菜系
实际上，古典川菜的发展却并非一帆风顺
要说川人饮食“尚滋味，好辛香”
先秦就已初露端倪，汉代成风俗
魏晋时期，西蜀饮食成为
我国三大饮食文化之一
花椒，古代中国重要的辛香食材
到了两宋时期
四川经济文化繁荣，成都游宴之风盛行
古典川菜成为全国一大菜系
以北宋文人苏东坡命名的四川名菜东坡肘子
但元代以后到明末清初
四川地区频繁战乱
饮食文化在全国的地位一落千丈
川菜陷入低谷
古代战争场面资料图
但没人能想到的是
偏偏就在一片冷清萧条后的几百年里
川菜披荆斩棘、一路开挂
走向人类饮食界的巅峰
此事要从晚清时期说起
这时的川菜
遇到了命运中的两件大事
一是“湖广填四川”的移民大潮
先进的生产技术、新农作物落地
川菜开启南北融合之路
博采众家之长，兼收并蓄，百味相融
CCTV“再说长江”节目整理的移民线路
二是辣椒进入四川
辣味的刺激与川人的味蕾
堪称值得载入史册的一次惊艳相遇
尤其与花椒的结合
为川菜注入了新的灵魂
演绎出七滋八味的风情万种
一切的一切，都是命中注定
辣椒传入中国路线及时间示意图
随后，从清末民国直至新中国成立
现代川菜迎来第一次充分的繁荣发展
并在百年时间内完成定型
这一时期的成都
市肆饮食及筵席餐聚兴隆发达
一代名馆名师名菜应运而生！
创办于民国初年的荣乐园
将川菜发扬光大
使之成为一个独具地方特色的著名菜系
荣乐园在领尽一时风骚
曾迎来毛主席、贺龙元帅等“国家级”食客
荣乐园老照片
荣乐园的开山鼻祖蓝光鉴
被称为川菜史上百年难遇的奇才
在他的引领下
荣乐园改制创新了大量脍炙人口的川菜
全国各大菜系、寺院素菜、清真菜、欧美西菜
都被纳入了川味菜系
并为全国及世界培养出一批大师级人物
川菜大师蓝光鉴（左一）
1980年，荣乐园在美国纽约开店
揭开川菜走向世界的新篇章
无数国家元首、政府首脑在此宴客
有一次，中国大使馆宴请基辛格
服务员准备把吃得差不多的“脆皮鱼”端走
基辛格忙说：“请别拿走，全部留下好了”
美国前国务卿基辛格在荣乐园
老成都的姑姑筵是川菜史上一枝独秀
与湖南谭家菜、北京谭氏官府菜、广东蛇宴齐名
被誉为中国“四大美宴”
姑姑筵可以说是史上最牛的餐厅之一
它只做包席，每天只做4桌
常常提前半个月都预定不到
老成都姑姑筵旧照
姑姑筵上演了无数名菜传奇
创始人黄晋临创制的“樟茶鸭”
不仅是皇家御菜，还在国际大放光彩
1954年，周恩来总理赴瑞士参加世界和平大会
事后宴请瑞士各界名流
著名电影艺术家卓别林对樟茶鸭赞不绝口
感叹“终身难忘的美味”
樟茶鸭
诞生于姑姑筵的“开水白菜”
清淡鲜香，汤色晶莹见底
但只要喝上一口，就足以惊艳到终身难忘
50年代，“开水白菜”成为北京饭店国宴大菜之一
国宴上的精品菜开水白菜
沿街叫卖的小摊小店
（亦可叫“苍蝇馆子”）
则带来了精彩绝伦的民间小吃菜肴
麻婆豆腐正是其中的佼佼者
1862年，成都北门万福桥头
一对年轻夫妇开了个简陋饭铺
妻子以花椒辣椒和豆豉
自制了一款麻辣鲜烫的豆腐菜品
价廉物美，大受吃客喜爱
一传十十传百，这道菜就成了招牌
清朝同治年间成都万福桥漫画复原图
这对小夫妻男的姓陈，是个麻子
女的叫温巧巧，是个白净漂亮的美女
但因旧时习俗，嫁人之后随夫姓
陈麻子的婆娘，就被戏称为“麻婆”
这一称呼叫下来，就叫了一个半世纪
麻婆豆腐
这一个半世纪以来
高官贵族、文人雅士、市井百姓
无不为之倾倒
要说“麻”到国人也就罢了
连老外也被“麻”昏一大片
如今，它的名气已超过“国菜”北京烤鸭
成为海外影响最大的一道中国名菜
麻婆豆腐
20世纪30年代
夫妻肺片在成都皇城坝横空出世
这道菜由一对夫妻沿街叫卖
牛肉红润，牛肚白嫩
金红光亮，麻辣鲜香
此后几十年，这个味道都是川人的情结
夫妻肺片
1925年诞生的盘飧市
为成都人的休闲零食提供了绝妙的腌卤美味
那种顾客盈门、排队购买的火爆场面
一直延续到了今天
2018年9月，谢霆锋现身成都盘飧市买卤菜
走街串巷的流动小贩
也是成都一大特色
担担面、谭豆花、冒饭、肥肠、抄手等轮番上阵
冒着热气，鲜香诱人
绘出一幅喧嚣热闹的人间烟火图
琳琅满目的街头小吃
从典雅的高档菜肴
到平民百姓的市井美食
川菜“一菜一格，百菜百味”的格局形成
其中既有清鲜醇浓的部分
也有麻辣刺激的浓烈篇章
川菜之千变万化
20世纪80年代，改革开放风势之下
川菜迎来全新的跨越式发展机遇
1979年，川菜去了香港，还迈进了纽约
1983年，第一届全国烹饪大赛上
四川代表队独获五项大奖
整个80年代，四川有数千名厨师
前往五大洲40多个国家
只要有华人的地方就有中餐
有中餐的地方就有川菜
川菜馆的热闹场面
虽然在国外广受赞誉
但90年代初，粤菜席卷全国
川菜也遭遇衰落危机，连成都都难以守住
饮食界的办法是：吸收粤菜的原料
以川菜丰富的口味与麻辣个性打开市场
这一扬长避短的进取之法
带来了新派川菜的革新
香辣海鲜
20世纪90年代以后
乡土菜、家常菜、泡椒泡菜风味、火锅等
为特色的成都餐饮市场迅速崛起
风靡大江南北
形成“川菜天下，天下川味”之盛景”
辣子鸡
毛血旺
酸菜水煮鱼
有人感叹说，川菜是人类之光！
24种基本味型、3000多种菜肴
这充满诱惑得的不仅千变万化的味道
更是酸甜麻辣鲜香中的人生
川菜百味，也是人生百味
川菜百味
一口鱼香肉丝，一口回锅肉，一口麻婆豆腐
细嚼慢咽或狼吞虎咽
一种兴奋与舒爽在舌尖绽放
虽然感觉短暂，却让人回味无穷
回锅肉
2018年，成都又获中国最具幸福感城市榜首
这已是成都连续第11次榜上有名
很难衡量，“吃”这件事
为人们的幸福感做出了多少贡献？
假设世上没有川菜
那么人们将失去无数
与食物唇齿相依的幸福瞬间！
“中国胃”也将失去一个强有力的寄托！
有滋有味，有声有色
直击肠胃，直抵灵魂，直达内心
不论生活多么艰难
有美味相伴
人间就多了一个值得的理由
成都市中心美食街
从古至今，成都人对“吃”的追求
追根溯源，就是——
人对美好生活的向往和追求
成都，“几千年来永远在创造着生活的城市”
创新又创造，乐观又包容
千年来孜孜以求的不变初心
既是川菜的品格，也是成都的气质
孟夏之时，万物并秀
5月15日，亚洲文明对话大会在北京开幕
作为重要的配套活动
成都熊猫亚洲美食节正在火热进行中！
“一切美好的事物都是相通的”
食美寻香，各美其美，美美与共
成都，好吃！等你！
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